Sezonska kuhinja nije moda — na Balkanu je bila jedini način da jelo bude jeftino i ukusno. Ovaj vodič kaže šta kuvati prolećem, letom, jesenju i zimom, sa konkretnim receptima sa Superkuvara.
Uvod
Kada kuvate u ritmu godine, nabavka je jeftinija, povrće slađe i zimnica ima smisla. Nije pravilo „samo to“ — ali je dobar okvir za plan nedelje.
Godišnja doba
Proleće
Prvo zeleno: kopriva, mlad luk, šparoge, spanać.
Proleće je za lagane čorbe i jaja — telo prelazi sa zimskog pasulja na zeleno.
Leto
Vrh paradajza, paprike, tikvica, patlidžana, boranije.
- varivo od patlidžana
- šareni letnji đuveč
- tikvice sa paradajzom
- ajvar — vrh sezone za pečenje paprike
- pečene šljive i kolač sa šljivama
Leto je za pečenje, roštilj i zimnicu u pripremi — kuvajte mnogo paradajza dok je jeftin.
Jesen
Kupus, bundeva, krompir, jabuke, grožđe — vreme zimnice.
- kupus sa prelivom
- bakina pita od bundeve
- krem čorba od bundeve
- jesenja prženija
- jednostavni kolač sa šljivama
Jesen = tegle i zamrzivač — pogledajte zimnicu i kiseljenje.
Zima
Kiseli kupus, suvo voće, pasulj, korensko povrće.
Zima koristi zalihe — kuvanje sporije, čorbe duže stoje, tehnike kuvanja na tihoj vatri.
Zaključak
Sezonski vodič nije ograničenje — mapa je. U martu kopriva, u avgustu ajvar, u januaru pasulj. Superkuvar ima recept za svako doba; kuvajte ono što tržište nudi, a ostatak godine čuvajte u tegli.
