„Pita“, „burek“ i „gibanica“ često se mešaju u govoru — a u kuhinji to nisu ista jela. Superkuvar ima srpsku gibanica, burek od mesa i desetine pita; ovde je mapa naziva.
Uvod
Zajedničko: tanko testo (kora) + fil + pečenje ili pečenje na tiganju. Razlika je u obliku, načinu savijanja i tradicionalnom filu.
Vrste
Pita
Pita — kore (razvučene ili lisnate) u tepsiji, fil posred, preliv uljem. Može biti sa povrćem, sirom, mesom.
- pita od krompira
- pita od praziluka
- pita od kiselog kupusa
- pirotska pita sa kupusom
- bakina pita od bundeve
Pita se obično seče na kocke ili trouglove posle pečenja.
Burek
Burek — kora savijena ili rolana, često spiralno u tepsiji; klasično sa mesom ili sirom. Testo je tanko, spolja hrskavo.
- burek od mesa bez kore — varijanta bez klasičnih kora
- četnička savijača
- pita savijača sa kupusom — granični slučaj između pite i bureka
U bureku je naglasak na slojevima kore i obliku rolne.
Gibanica
Gibanica — više slojeva kore sa sirom i jajima, često posutom kajmakom ili uljem. Klasična za Šumadiju i slavu.
- srpska gibanica
- srpska starinska pita — srodno jelo, stariji recept
Gibanica je masnija i bogatija jajima nego obična pita sa sirom.
Banica i regionalne varijante
Banica — regionalni naziv (npr. južna Srbija): često kukuruzno brašno ili mešavina, drugačiji fil.
- surdulička banica
- varica — srodno jelo iz istog kraja
- vladičin hleb — nije pita, ali ista tradicija hleba i kore
Napomena: Isto jelo u različitim mestima može se zvati pita, pogača ili banica — važan je recept, ne samo ime.
Zaključak
Pita = tepsija i fil. Burek = rolna i hrskava kora. Gibanica = sir i jaja u slojevima. Kada birate recept na Superkuvaru, gledajte oblik i koru — ostalo je varijacija iste veštine razvlačenja i pečenja.
