Na Superkuvaru ima stotina recepata sa brašnom — od pogače do bakine pite od bundeve. Razlika između uspeha i „tvrde kao pod“ pogače često je u vrsti brašna i načinu mesenja, ne u receptu samom.
Uvod
Brašnici na pakovanju pišu tip (400, 500, 550) — to je stepen mlevenja i sadržaj proteina (glutena). Viši tip = više glutena = elastičnije testo. Za proju i kukuruzno brašno pravila su drugačija: nema glutena, testo je krupnije i ne razvlači se kao pšenica.
Vrste brašna
Belo pšenično brašno
Tip 400 — mekano, belo, za kolače, biskvite i fine peciva: domaći biskviti, vanilice, kolač sa jogurtom.
Tip 500 — univerzalno za hleb, pogaču i pitu: hrskava pogača, vladičin hleb, brza pogača.
Tip 550 — jače testo, bolje za razvlačenje kora i dugo dizanje: srpska starinska pita, burek od mesa.
Kukuruzno i heljdino
Kukuruzno brašno nema gluten — idealno za proju i posna jela: proja sa sirom, masna projara, zelene projice. Testo je gušće; ne očekujte razvlačenje kao kod pšenice.
Heljdino i mešavine koriste se u integralnim i posnim kolačima: integralni posni kolač, integralni hleb sa semenkama.
Kvasac i kvas
Svež kvasac — brže dizanje, karakterističan miris; razmrvite u mlakoj tečnosti sa šećerom pre brašna.
Suvi kvasac — aktivirajte u toploj vodi 5–10 minuta; proverite datum.
Kvas (kiseli) — za kiselo testo i kolač od kiselog testa; sporije, aromatičnije.
Napomena: Previše brašna pri mesenju guši kvasac; testo treba da bude malo lepljivo, ne čvrsto kao kamen.
Kore za pitu
- Razvučene domaće — najbolji ukus, najviše rada; pirotska pita, gibanica.
- Gotove kore — brže; premazati uljem, ne sušiti na vazduhu.
- Lisnato — za slane i slatke pite; pita sa šampinjonima, lenja pita sa bundevom.
Zaključak
Izaberite brašno prema jelu: 400 za kolač, 500 za svakodnevnu pogaču, kukuruzno za proju. Kada testo „neće“ — proverite kvasac, tečnost i da li ste pogrešili tip brašna. Recepti na sajtu već rade; brašno im samo daje pravu strukturu.
