STARINSKI POSNI PASULj

Potrebno je:

• pasulj (1/2 kg)
• crni luk (4 veće glavice)
• 1 glavica belog luka
• celer
• 1 decilitar ulja
• so
• biber

Priprema: očistiti i oprati pasulj, naliti ga hladnom vodom i ostaviti preko noći da odstoji. Sutradan, pasulj sipati u lonac, naliti hladnom vodom i staviti da se kuva. Dok pasulj ne provri, temperatura treba da je jaka. Posle toga smanjiti temperaturu na umerenu. U toku kuvanja staviti u pasulj glavicu belog luka i celer, samo očišćene od spoljnih slojeva ljuske i oprane.

Crni luk očistiti i iseći na rebarca. Propržiti ga na ulju da postane staklast, malo posoliti i pobiberiti. Posoliti i pasulj dok su u njemu zrna još cela, ali već omekšala.

U posudu, najbolje zemljanu tavu, ređati red proprženog luka, red pasulja dok se sve ne potroši. Naliti jelo vodom u kojoj se pasulj kuvao i dodati još mlake vode, ako je potrebno, da pasulj i luk ogreznu u tečnosti.

Staviti jelo u prethodno zagrejanu rernu i peći dok se pasulj ne dokuva. U početku pasulj peći na jačoj vatri, da brže provri, a kasnije smanjiti toplotu na sasvim umerenu.

Gotovo jelo malo ohladiti, a zatim poslužiti.