ROLAT SA PEČURKAMA

Potrebno je:
Testo

• 120 grama brašna
• 120 grama margarina ili 1 decilitar ulja
• 500 ml mleka
• 6 jaja

Fil

• 500 grama pečuraka (šampinjoi)
• 2 glavice crnog luka
• biber
• origano
• so
• malo ulja
• 3 kašike kisele pavlake
• 2 dl kisele pavlake (za premazivanje)

Priprema: brašno propržiti na margarinu ili ulju, ali voditi računa da ne potamni. U proprženo brašno uliti mleko i kuvati na tihoj vatri, uz neprestano mešanje, dok se ne zgusne.

U prohlađenu masu dodati žumanca, jedno po jedno, a zatim i sneg od belanaca. Lagano izmešati i sipati u pleh obložen aluminijumskom folijom premazanom uljem. Peći na 180 stepeni dvadesetak minuta. Pečeno testo izručiti na vlažnu platnenu salvetu i uviti ga u rolat.

Dok se testo hladi, pripremiti nadev. Na ulju propržiti sitno seckan crni luk. Pečurke oprati, isitniti na listiće i dodati u proprženi luk. Dinstati na umerenoj temperaturi, bez dodavanja vode.

Kada uvri sav sok koji su pečurke pustile, skloniti sa vatre, posoliti, dodati biber, malo origana i umešati tri kašike kisele pavlake. Ovim filom premazati ohlađenu koru i uviti je u rolat.

Pripremljen rolat staviti u frižider da se stegne, a pre služenja premazati ga kiselom pavlakom.

Ohlađen rolat iseći na parčiće širine oko jedan i po santimetar.