PODVARAK

Potrebno je:

• 1,5 kg kiselog kupusa ribanca
• 300 gr dimljene slanine (ili 300 gr suvog mesa)
• 2 glavice crnog luka
• mleveni biber
• 2 lista lovora
• kašičica šećera
• crvena mlevena paprika
• 1 kašika svinjske masti ili ulje

Priprema:

Ako je kiseli kupus - ribanac mnogo slan ili kiseo, treba da se opere u hladnoj vodi i ocedi.

Dve srednje glavice crnog luka očistiti, sitno iseckati i propržiti na masti ili na ulju, da postane staklast.

U propržen luk sada dodati kašičicu mlevene crvene paprike, pripremljeni kupus ribanac i kašičicu šećera da bi kupus brže smekšao. Sada je kupus sa lukom spreman za dinstanje.

Dinstanje:

Dinstati poklopljeno, uz povremeno dolivanje malo vode, najbolje tople.

U zamenu za komadiće slanine možemo koristiti, komadiće suvog mesa, takozvanu sušenicu, koje ne moramo dinstati sve vreme sa kupusom, već ga dodajemo pred kraj dinstanja ili pred pečenje u rerni.

Kada kupus skroz omekša (jedno 20 minuta), dodati lovorov list i mleveni biber, po potrebi i malo dosoliti, promešati i skloniti sa vatre.

Pečenje:

U podmazanu šerpu ili pekač staviti polovinu količine izdinstanog kupusa, odozgo poređati komadiće slanine ili komade suvog mesa, pa prekriti ostatkom kupusa. Podvarak zaliti šoljicom tople vode, preliti sa malo ulja i staviti u zagrejanu pećnicu.

Podvarak peći na 220 stepeni oko 60 minuta, dok kupus ne dobije zlatno žutu boju.

Napomene:

Sveže meso:

Podvarak se može spremiti i sa svežim mesom. 300 grama na 1.5 kg kupusa ribanca. U propržen luk i kupus dodati sitnije sečeno sveže meso, pa dinstati.

Suva rebra:

Ako koristite suva rebra količina mesa bi trebala da bude malo veća: 500 gr na 1.5 kg kupusa.

Dimljeno meso

Ako koristite dimljeno meso prodinstajte ga zajedno sa kupusom da bi omekšalo i pustilo sokove i masnoću.