ISTORIJA PIZZA

Još 500 godina pre nove ere narodi sredozemlja i mediterana (današnji prostor grčke) jeli su tanki opečeni hleb začinjen maslinovim uljem i začinima.

Veruje se da su siromašni grčki doseljenici doneli ovaj hleb, prvu baka pizzu u Italiju.

Ostaje zapisano da je reč “pizza” na lokalnom dijalektu latinskog jezika u okolini Sicilije i Calabrije označavala niske hlebne pogače.

Upravo od ovih niskih hlebnih pogača razvile su se današnje pizze.

U Napulju 1830. godine poslovala je prva pizeria kakve danas imamo. Pre te godine, pizerije su postojale samo kao tezge na otvorenom. Ova picerija radi i dan danas pod imenom: Antica Pizzeria Port’Alba.

Pizza sa nadevom od maslinova ulja, seckana luka i soli, smatra se najstarijim poznatim načinom pripremanja pizze.

Pizza se rodila kad i ideja da se sirovo nepečeno tanko testo za pogaču prvo začini lukom, sirom, slanom ribom, a potom peče.

Kako je prva pizzeria nastala u Napulju (Napoli), smatra se da je Napulj prestonica pice. Iz Napulja se pizza raširila po čitavom svetu.

Napomena: u početku pizza je bila jelo najsiromašnijih slojeva, sa malo sastojaka u nadjevu. Danas, pizza spada u red privilegovanih jela koja čak ima i svoj tip restorana.

Poznate pizze

Većina najpoznatijih pizza dobila je ime prema području odakle potiču.

Najčuvenije pizze su:

• pizza napoletana
• pizza siciliana
• pizza romana
• pizzai margerita

Napomena: Iako svaka pizzeria ima poseban recept pravljenja ovih čuvenih pizza, koji je prilično sličan, ponekad postoje i značajne razlike. Nemojte se stoga iznenaditi.

Ipak, postoji jedna konstanta. U pizzu gotovo uvek ide paradajz, najčešće seckan ili tečan.

Napoletana

Pizzu napoletana: karakteriše je beli luk (češnjak).

Siciliana

Pizza siciliana: ribani ovčji sir, slana riba, crne masline, zelene masline, kapari, origano.

Romana

Pizza romana: mozzarella, slana riba, bosiljak.

Napomena: mozzarella, je speicjalan sir koji se pravio od bivoljeg, ili kravljeg mleka tako da bude elastičan (rastegljiv). Može se praviti i od komada sira koji se ubace u vrelu vodu i mešaju što daje rastegljivost siru.

Margerita

Pizza margerita: mozzarella, ribani ovčji sir, mlad bosiljak.

Napomena: najslavnijom pizzom smatra se pizza margerita. Za nju legenda kaže da je nastala 9.6.1889. godine, za vrijeme posjete Napulju talijanskog kralja Umberta prvog i kraljice Margherite. Prema legendi, kraljevski par zaželio pizzu. Njima su u čast, tada najčuveniji napuljski pizzaiolo (pekar pizza), don Raffaele Esposi i njegova supruga donna Rosa su smislili novu pizzu. Njen je nadjev bio obojen u skladu s talijanskom zastavom.

Pizza margerita ima tri prevladavajuće boje: crvenu od paradaza (rajčice), belo-žutu od sira i zelenu od svježeg bosiljka.