PEKMEZ OD ŠIPURKA

Potrebno je:

• 5 kilograma šipurka (šipak)
• 2 kilograma šećera

Priprema: oprati krupne zrele šipke, odseći im peteljke i crne kapice. Svaki prepoloviti oštrim nožićem i očistiti od semeniki i dlačica. Očišćen šipak oprati u hladnoj vodi, ocediti i ostaviti poklopljen u šerpi da prenoći. Sutradan ga preliti hladnom vodom da ogrezne i kuvati, stalno mešajući varjačom.

Raskuvan i mekan šipak prohladiti i ispasirati. Ispasiranu masu vratiti u čistu šerpu i dodati šećer. Pekmez kuvati na jačoj vatri, uz stalno mešanje, dok se ne zgusne. Ako je pre kuvanja masa bila dosta gusta, onda je pekmezu dovoljno 30 minuta kuvanja.

Vruć pekmez sipati u sterilisane zagrejane tegle i staviti u mlaku pećnicu da se uhvati korica. Sutradan tegle povezati celofanom ili zatvoriti poklopcem.

Lakši način priperme pekmeza

Šipak očišćen od drščica oprati, staviti u šerpu, naliti vodom i kuvati dok ne omekša. Kad se prohladi ispasirati ga i u dobijenu masu staviti šećer, pa kuvati dok se ne zgusne. Na kilogram dobijene mase ide kilogram šećera.

Tip: Prvi način je zahtevniji i oduzima više vremena, ali je pekmez čistiji i bez dlačica.

Razlika izmđu pekmeza, džema i marmelade i želea.

Pekmez sadrži visok udeo voća (jedne ili više vrsta) i malo šećera. Po velikoj količini voća i manjoj količini šećera razlikuje se od žema.

Džem je želatiran i sadrži voćnu pulpu i/ili voćnu kašu i veću količinu šećera.

Marmelada je glatka tekstura bez komadića voća. Najčešće se pravi od limuna, pomorandže iz njihove pulpe ili kaše ili kore sa još manjim udelom voća u odnosu na džem.

Žele sadrži samo voćni sok (vodeni ekstrakt voća) i šećer, ne i pulpu, kašu i koru. Sadrži najmanji udeo voća.

Voćna pulpa: jestivi delovi plodova rezani, sečeni ali ne kašasti.

Voćna kaša: pasirano voće u kašu.