PATLIDžAN SA BEŠAMEL SOSOM

Potrebno je:

• 3 plava patlidžana
• 500 grama paradajza
• 3 čena belog luka
• bosiljak
• veza peršuna
• suvi biljni začin
• ulje
• šolja bešamel sosa

Za bešamel sos

• 5 dl mleka
• 50 grama margarina
• 3 kašike brašna
• malo soli
• biber
• 1 jaje

Priprema: plavi patlidžan oprati, oljuštiti i iseći na kockice. Crni i beli luk očistiti i sitno iseckati.

Na ulju propržiti crni luk, a zatim dodati plavi patlidžan. Pirjaniti na srednjoj temperaturi u poklopljenoj posudi, uz povremeno dolivanje po malo mlake vode.

Kada patlidžan upola omekša dodati oljušten i na kriške isečen paradajz. Nastaviti sa dinstanjem, ali u nepoklopljenoj posudi. Pri kraju dodati seckani beli luk, suvi biljni začin, bosiljak i peršunov list. Kada u jelu uvri tečnost, preručiti ga u podmazanu posudu za pečenje, preliti bešamel sosom i staviti u pećnicu da se zapeče na 200 stepeni.

Bešamel sos pripremiti na sledeći način: rastopiti margarin na blagoj vatri, pazeći da ne porumeni. Skloniti posudu sa vatre i sipati brašno. Promešati varjačom da se dobije ujednačena masa. Vratiti na štednjak, neprestano mešajući sve dok ne provri, ali ne sme da promeni boju.

Skloniti ponovo posudu sa vatre, pa u proprženo brašno sipati odjednom svu količinu hladnog mleka i pomoću žice za mućenje dobro sjediniti masu. Sos vratiti na jaču vatru i pustiti da provri, uz neprestano mućenje žicom. Zatim smanjiti temperaturu. Dodati so i na vrh noža mlevenog bibera. Ostaviti sos da se kuva dva-tri minuta, uz neprekidno mešanje. U prohlađen sos dodati žumance i dobro izmešati.