GRČKI AJVAR

Potrebno je:

• crvene paprike (5 kilograma)
• plavi patlidžan (1 kg)
• 1 kilogram šargarepe
• 1 litar zejtina
• sirće
• so

Priprema: paprike oprati, očistiti od semena i obariti u slanoj vodi kojoj je dodato alkoholno sirće. Plavi patlidžan i šargarepu oprati, oljuštiti i obariti u istoj vodi u kojoj su se barile paprike.

Kad se povrće ohladi, samleti ga na mašini za mlevenje mesa. U veću šerpu sipati litar zejtina, dodati mleveno povrće i pržiti dok sok ne uvri.

Topao ajvar sipati u zagrejane tegle, pa pokriti čistom krpom i ćebetom.

Tegle sa ajvarom ostaviti do sutradan da se ohlade, a zatim ih povezati celofanom.

Ajvar se sprema u jesen, kada je prava sezona paprika.

U ajvar, pre serviranja, može da se doda sitno iseckan beli luk. Koristi se kao dodatak nekim jelima, a najčešće kao omiljena zimska salata ili namaz preko hleba.