DUVAN ČVARCI

Potrebno je:

• 2 kg svinjskog sala prožetog krtinom
• 2 kg mesnate slanine
• so

Priprema:

Salo i slaninu iseći na manje komade, staviti u veliku posudu, dodati 2-3 litra vode i kuvati uz stalno mešanje drvenom varjačom sve dok komadići sala ne počnu da žute. Tada posudu skloniti s vatre i procediti masnoću kroz čisto gusto belo platno.

Čvarke vratiti u istu posudu, još malo propržiti da dobiju tamniju boju, zatim procediti kroz isto platno. Učvrstiti krajeve platna i uvrtati da se čvarci što bolje ocede, pri tome druga osoba treba da pritiska „zavežljaj” sa čvarcima sa dve drvene daščice sa jedne i druge strane.

Cediti dok se i poslednja kap ne ocedi. Zatim odviti krajeve platna i istresti čvarke u posudu u kojoj se topila mast, po ukusu posoliti i protrljati ih rukama da se izjednače i izdrobe.

Napomena: Čvarci se u Srbiji različito pripremaju i ovi su podjednako ukusni. Duvan čvarci se spremaju u zapadnoj Srbiji, posebno u okolini Valjeva i Čačka, a nazivaju ih tako jer podsećaju na seckani duvan.