BORŠČ

Potrebno je:

• juneće meso (1/2 kilogama)
• 200 g svežeg kupusa
• 500 g cvekle
• 1 šargarepa
• po 1 koren peršuna i paškanata
• glavica crnog luka
• nekoliko režnjeva slanine
• malo brašna
• ulje
• 3 krompira
• 2 kašike paradajz pirea
• čaša kisele pavlake
• peršunov list

Priprema: meso iseći na kocke, naliti ga sa dva litra hladne vode i staviti da se kuva. Iseći kupus i dodati ga u lonac u kome se kuva meso.

Cveklu, šargarepu, peršun, paškanat i glavicu crnog luka iseći na sitnu parčad i krčkati, ne suviše dugo, u poklopljenoj šerpi zajedno sa nekoliko tankih režnjeva slanine, a zatim dodati u lonac u kome se kuvaju meso i kupus. Dodati paradajz pire i oljušten krompir isečen na polovine.

Boršč kuvati na umerenoj temperaturi dok cvekla ne bude mekana. Napraviti zapršku od kašike brašna i malo ulja i dodati u boršč.

Jednu nekuvanu cveklu izrendati, uviti u čistu gazu i iscediti sok. Kada je boršč gotov, dodati mu taj sok i još jedanput prokuvati.

Pre iznošenja na sto, boršč začiniti kiselom pavlakom i posuti seckanim peršunovim listom.