SALATA OD KUVANE ŠARGAREPE
Potrebno je:
- 700 grama šargarepe
- 3 jajeta
- senf
- so
- ulje
- limunov sok ili sirće
- peršunov list
Priprema: šargarepu oprati, oljuštiti i obariti u slanoj vodi. Ohlađenu šargarepu iseći na kolutove. Jaja skuvati i sitno iseckati.
U sud sipati iseckanu šargarepu i jaja, dodati malo ulja, sok od celog limuna ili malo jabukovog sirćeta, dve kašike senfa i seckani peršunov list. Salatu izmešati i sipati u činiju.
Salatu od šargarepe služiti ohlađenu.
Šargarepa ili mrkva je veoma korisno povrće. Karakteristična narandžasta boja korena šargarepe potiče od beta karotena, koji se u našem organizmu pretvara u vitamin A. to je boja korena izrazitije narandžasta, to je sadržaj karotena veći.
Karoten se različito iskorišćava, zavisno od toga u kakvom obliku koristimo šargarepu – sirova nerendana sadrži 2%, obarena 18%, a sirova rendana 82% karotena.
Šargarepa sadrži i vitamine B grupe, vitamine E i D, minerale (kalijum, kalcijum, jod, cink, kobalt), dijetna vlakna.
Šargarepa se u ishrani koristi tokom čitave godine: u svežem stanju, konzervirana, kuvana (supe, čorbe), kao varivo, prilog drugim jelima, začin. Ima veliku prednost u odnosu na ostalo povrće jer se lako vari, kada se izdinsta ili skuva, a trebalo bi je pripremati sa malo ulja, zbog vitamina A koji je liposolubilan (rastvorljiv u mastima).
