ŽIVA TURŠIJA
Potrebno je:
- 5 kilograma zelenog paradajza
- 6 kilograma paprika
- 3 kilograma krastavčića kornišona
- 3 kilograma šargarepe
- 3 kilograma karfiola
- 2-3 korena rena
- 350 grama soli
- 200 grama esencije
- 2 kesice vinobrana
- 2 kesice konzervansa
- 8 litara vode
Priprema: povrće oprati, a karfiol odvojiti na cvetiće. U posudu-bure ređati paradajz, paprike, krastavce i na kraju šargarepu. Između njih stavljati cvetiće karfiola i komadiće isečenog rena.
Od ukupne količine vode odvojiti litar, pa dodati so i esenciju i kratko prokuvati. Kada se so istopila, dodati vinobran i konzervans, naliti ostatkom vode, pa tim rastvorom preliti povrće. Bure sa turšijom poklopiti i ostaviti na određeno mesto.
Napomena: ovo su količine za kantu (bure) od 20 litara. Prostorija u kojoj se čuva živa trušija treba da bude hladna.
Kiseljenje je od davnina poznata metoda za konzerviranje povrća. Kiseljenjem se menja ukus i tekstura namirnica procesom laktofermentacije. Povrće potopljeno u slanu vodu potpomaže rast laktobacila koji se hrane šećerom iz povrća i proizvode kiselkast ukus mlečne kiseline.
