ŽIVA TURŠIJA

Rangirajte ovaj recept

Potrebno je:

  • 5 kilograma zelenog paradajza
  • 6 kilograma paprika
  • 3 kilograma krastavčića kornišona
  • 3 kilograma šargarepe
  • 3 kilograma karfiola
  • 2-3 korena rena
  • 350 grama soli
  • 200 grama esencije
  • 2 kesice vinobrana
  • 2 kesice konzervansa
  • 8 litara vode

Priprema: povrće oprati, a karfiol odvojiti na cvetiće. U posudu-bure ređati paradajz,  paprike, krastavce i na kraju šargarepu. Između njih stavljati cvetiće karfiola i komadiće isečenog rena.

Od ukupne količine  vode odvojiti litar, pa dodati so i esenciju i kratko prokuvati. Kada se so istopila, dodati vinobran i konzervans, naliti ostatkom vode,   pa tim rastvorom preliti povrće. Bure sa turšijom poklopiti i ostaviti na određeno mesto.

Napomena: ovo su količine za kantu (bure) od 20 litara. Prostorija u kojoj se čuva živa trušija treba da bude hladna.

Kiseljenje je od davnina poznata metoda za konzerviranje povrća. Kiseljenjem se menja ukus i tekstura namirnica procesom laktofermentacije. Povrće potopljeno u slanu vodu potpomaže rast laktobacila koji se hrane šećerom iz povrća i proizvode kiselkast ukus mlečne kiseline.

This entry was posted in Slana zimnica and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply