ŽIVA TURŠIJA
Živa turšija je tradicionalna zimnica od zelenog paradajza, paprika, krastavčića, šargarepe, karfiola i rena. Idealna je za hladno čuvanje u buretu i kao kiselkast prilog uz zimska jela.
Način pripreme:
Korak 1. povrće oprati, a karfiol odvojiti na cvetiće. U posudu-bure ređati paradajz, paprike, krastavce i na kraju šargarepu. Između njih stavljati cvetiće karfiola i komadiće isečenog rena.
Korak 2. Od ukupne količine vode odvojiti litar, pa dodati so i esenciju i kratko prokuvati. Kada se so istopila, dodati vinobran i konzervans, naliti ostatkom vode, pa tim rastvorom preliti povrće. Bure sa turšijom poklopiti i ostaviti na određeno mesto.
ovo su količine za kantu (bure) od 20 litara. Prostorija u kojoj se čuva živa trušija treba da bude hladna.
Kiseljenje je od davnina poznata metoda za konzerviranje povrća. Kiseljenjem se menja ukus i tekstura namirnica procesom laktofermentacije. Povrće potopljeno u slanu vodu potpomaže rast laktobacila koji se hrane šećerom iz povrća i proizvode kiselkast ukus mlečne kiseline. Živa turšija se najbolje servira kao prilog uz pečeno meso, pasulj ili druga zimska jela.
