TIRAMISU KOLAČ
Tiramisu je kremasta italijanska poslastica bez pečenja — verzija bez sirovih jaja, sa kremom od umućene slatke pavlake i maskarpone sira. Slojevi damskih prstiju (piškote) natopljenih espresom, posuti kakaom. Brzo se sprema i dobro dođe kada imate goste.
Način pripreme:
Korak 1. Slatku pavlaku umutiti mikserom na srednjoj brzini, postepeno dodajući šećer i vanilu, dok krema ne očvrsne. Dodati maskarpone i lagano sjediniti varjačom dok se ne dobije glatka krema. Ostaviti sa strane.
Korak 2. U plitku posudu sipati hladan espreso, po želji i liker. Damski prsti (piškote) brzo umočiti sa obe strane — ne treba da se potpuno natopе — i poređati u jednom sloju na dno posude ili tepsije od oko 20 x 20 cm.
Korak 3. Preko prvog sloja prstiju rasporediti polovinu kreme, zatim drugi sloj umočenih prstiju, pa preostalu kremu ravnomerno razmazati po vrhu.
Korak 4. Obilno posuti kakaom u prahu i staviti u frižider na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći, pre služenja.
Napomena: Ovo je tiramisu bez sirovih jaja — krema se pravi od umućene slatke pavlake i maskarpone, bez žumanaca i belanaca u filu. Klasičan tiramisu često sadrži sirova jaja u kremi; ova varijanta je bezbednija i pogodna kada ne želite sirove jaje u poslastici. Tiramisu se ne peče — važno je da odstoji na hladnoći najmanje 4 sata da se slojevi stegnu i krema učvrsti. Likera od kafe možete izostaviti i koristiti samo espreso.
Šta je maskarpone? Maskarpone (na srpskom se često piše i maskarpone) je italijanski meki kremasti sir od kravljeg mleka. Tekstura mu je veoma glatka, gusta i kremasta — slična gustoj pavlaci ili puteru. Sadržaj masti je visok, obično 60–75%, pa je sir bogat i kaloričan. Ukus je blag i slatkast, sa finim mlečnim notama — nije slan kao većina sireva. Boja varira od bledožute do kremasto-bele.
Pravi se od pavlake koja se zagreva, a zatim se zgruša dodavanjem kiseline (najčešće limunske kiseline ili sirćeta). Masa se procedi kroz gazu da se ocedi višak tečnosti — zbog jednostavnog procesa može se napraviti i kod kuće.
Najpoznatiji je po tiramisu, ali koristi se i u drugim desertima (čizkejkovi, musovi, kremovi, voćne torte), slanim jelima (sosovi za testenine, jela sa povrćem, risotto, salate) i kao zamena za pavlaku ili puter u nekim receptima. U prodavnicama u Srbiji najčešće ga nalazite u većim marketima (Idea, Maxi, Tempo, Lidl…) u plastičnim kutijicama od 250 g ili 500 g.
