SJENIČKA ČORBA
Tradicionalna sjenička čorba od ovčijeg mesa sa paprikom i ovčijim mlekom, zgušnjena zaprškom — jelo sa Pesterske visoravni.
Način pripreme:
Korak 1. Ovčije meso staviti u lonac sa vodom i kuvati oko 2 sata, dok dobro ne omekša.
Korak 2. Kuvano meso iseći na male kocke. Meso sa iseckanim crnim lukom i paprikama dinstati još 15 minuta.
Korak 3. Sve zajedno staviti u lonac i naliti 2 litra vrele vode kako bi se kuvanje ubrzalo. Kuvati još 15 minuta, a na kraju dodati 5 dl ovčijeg mleka.
Korak 4. Napraviti zapršku od brašna i naliti u čorbu. Posoliti i začiniti po ukusu.
Po želji može se dodati neka kocka sjeničkog starog sira, najviše 200 g. Čorba je najukusnija dok je vruća, uz domaći hleb.
Objašnjenja kulinarskih termina:
Dinstanje — lagano prženje sastojaka uz povremeno mešanje na umerenoj vatri, bez jakog zagrevanja.
Zaprška — brašno blago proprženo u masti ili ulju, pa razmućeno u tečnost; služi za zgušnjavanje čorbe.
Sjenički stari sir — tradicionalni punomasni sir sa Pesterske visoravni; opcionalno se dodaje na kraju za jači ukus.
