SARMICE OD VINOVOG LISTA
Sarmice od vinovog lista su sitne sarme od mlevenog jagnjećeg mesa i pirinča u mladim vinovim listovima. Odlične su za porodični ručak ili večeru, uz ovčije kiselo mleko.
Način pripreme:
Korak 1. krupne, mlade vinove listove dobro oprati i popariti u posoljenoj ključaloj vodi. Ocediti i ostaviti da se ohlade.
Korak 2. Na ulju propržiti glavicu sitno seckanog luka, pa kad postane staklast dodati mleveno meso i još kratko propržiti. Dodati šoljicu pirinča, so i biber. U prohlađen fil umešati jaje.
Korak 3. Na svaki vinov list stavljati po kašičicu fila, a zatim zavijati sitne, čvrste, duguljaste sarmice i ređati ih u pouljenu posudu, red po red. Preliti ih toplom vodom, da ogreznu.
Korak 4. Staviti sarmice da se kuvaju, do vrenja na jačoj vatri, a kad provre, smanjiti temperaturu i kuvati oko jedan sat.
Korak 5. Pri kraju kuvanja, napraviti zapršku od ulja, kašike brašna i kašičice crvene sitne paprike, pa preliti sarmice. Jelo ne treba da bude čorbasto, a ako uvri više nego što je potrebno, doliti malo tople vode.
Sarmice od vinovog lista služiti sa ovčijim kiselim mlekom. Sitne sarme u vinovom listu lepo idu kao porodični ručak u sezoni mladog lišća, a kiselo mleko osvežava blagu zapršku od paprike.
Objašnjenja kulinarskih termina:
Zaprška — brašno proprženo u ulju sa crvenom paprikom koje se na kraju sipa preko jela da ga zgusne i obogati bojom i ukusom.
