PODVARAK
Podvarak je tradicionalno, pikantno pečeno jelo od kiselog kupusa ribanca sa dimljenom slaninom ili suvim mesom i crnim lukom. Odličan je za hladnije dane, porodični ručak ili večeru.
Način pripreme:
Korak 1. Ako je kiseli kupus - ribanac mnogo slan ili kiseo, treba da se opere u hladnoj vodi i ocedi. Dve srednje glavice crnog luka očistiti, sitno iseckati i propržiti na masti ili na ulju, da postane staklast.
Korak 2. U propržen luk sada dodati kašičicu mlevene crvene paprike, pripremljeni kupus ribanac i kašičicu šećera da bi kupus brže smekšao. Sada je kupus sa lukom spreman za dinstanje.
Korak 3. Dinstati poklopljeno, uz povremeno dolivanje malo vode, najbolje tople. U zamenu za komadiće slanine možemo koristiti, komadiće suvog mesa, takozvanu sušenicu, koje ne moramo dinstati sve vreme sa kupusom, već ga dodajemo pred kraj dinstanja ili pred pečenje u rerni. Kada kupus skroz omekša (jedno 20 minuta), dodati lovorov list i mleveni biber, po potrebi i malo dosoliti, promešati i skloniti sa vatre.
Korak 4. U podmazanu šerpu ili pekač staviti polovinu količine izdinstanog kupusa, odozgo poređati komadiće slanine ili komade suvog mesa, pa prekriti ostatkom kupusa. Podvarak zaliti šoljicom tople vode, preliti sa malo ulja i staviti u zagrejanu pećnicu. Podvarak peći na 220 stepeni oko 60 minuta, dok kupus ne dobije zlatno žutu boju.
Podvarak se može spremiti i sa svežim mesom. 300 grama na 1.5 kg kupusa ribanca. U propržen luk i kupus dodati sitnije sečeno sveže meso, pa dinstati. Ako koristite suva rebra količina mesa bi trebala da bude malo veća: 500 gr na 1.5 kg kupusa. Ako koristite dimljeno meso prodinstajte ga zajedno sa kupusom da bi omekšalo i pustilo sokove i masnoću. Poslužite ga vruć, uz domaći hleb ili pečenje, kao pun porodični obrok za hladnije dane.
