PODVARAK
Recept za podvarak sa dimljenom slaninom i svinjskim mesom na stelji od kupusa ribanca. Pikantan, dobro začinjen i tradicionalan. Potrebno je 1.5 kg kiselog kupusa, dimljene slanine ili svinjskog mesa, crnog luka i začina.
Potrebno je:
- 1,5 kg kiselog kupusa ribanca
- 300 gr dimljene slanine (ili 300 gr suvog mesa)
- 2 glavice crnog luka
- mleveni biber
- 2 lista lovora
- kašičica šećera
- crvena mlevena paprika
- 1 kašika svinjske masti ili ulje
Priprema:
Ako je kiseli kupus - ribanac mnogo slan ili kiseo, treba da se opere u hladnoj vodi i ocedi.
Dve srednje glavice crnog luka očistiti, sitno iseckati i propržiti na masti ili na ulju, da postane staklast.
U propržen luk sada dodati kašičicu mlevene crvene paprike, pripremljeni kupus ribanac i kašičicu šećera da bi kupus brže smekšao. Sada je kupus sa lukom spreman za dinstanje.
Dinstanje:
Dinstati poklopljeno, uz povremeno dolivanje malo vode, najbolje tople.
U zamenu za komadiće slanine možemo koristiti, komadiće suvog mesa, takozvanu sušenicu, koje ne moramo dinstati sve vreme sa kupusom, već ga dodajemo pred kraj dinstanja ili pred pečenje u rerni.
Kada kupus skroz omekša (jedno 20 minuta), dodati lovorov list i mleveni biber, po potrebi i malo dosoliti, promešati i skloniti sa vatre.
Pečenje:
U podmazanu šerpu ili pekač staviti polovinu količine izdinstanog kupusa, odozgo poređati komadiće slanine ili komade suvog mesa, pa prekriti ostatkom kupusa. Podvarak zaliti šoljicom tople vode, preliti sa malo ulja i staviti u zagrejanu pećnicu.
Podvarak peći na 220 stepeni oko 60 minuta, dok kupus ne dobije zlatno žutu boju.
Napomene:
Sveže meso:
Podvarak se može spremiti i sa svežim mesom. 300 grama na 1.5 kg kupusa ribanca. U propržen luk i kupus dodati sitnije sečeno sveže meso, pa dinstati.
Suva rebra:
Ako koristite suva rebra količina mesa bi trebala da bude malo veća: 500 gr na 1.5 kg kupusa.
Dimljeno meso
Ako koristite dimljeno meso prodinstajte ga zajedno sa kupusom da bi omekšalo i pustilo sokove i masnoću.
