PODVARAK SA RIBOM
Potrebno je:
- veća glavica kiselog kupusa
- 500 grama fileta ribe (oslić, som)
- 2 glavice crnog luka
- 2 lista lovora
- kašičica crvene sitne paprike
- so
- biber u zrnu
- kašičica šećera
- ulje
Priprema: kupus oprati u hladnoj vodi, da bi se malo isprala so ili ukoliko je kiseliji nego što želite. Zatim ga ocediti i sitno iseckati.
Crni luk očistiti, iseckati i propržiti na ulju. Sjediniti kupus i luk, ukoliko je potrebno posoliti, dodati kašičicu šećera, lovorov list i crvenu mlevenu papriku. Kupus dinstati dok ne omekne, uz dolivanje po malo tople vode.
Kada kupus omekša i voda uvri, dodati sitnije komade fileta ribe, izmešati, sipati u podmazanu posudu za pečenje, doliti malo vode, odozgo preliti uljem, poklopiti i staviti u zagrejanu pećnicu.
Podvarak peći na 220 stepeni. Posle 40 minuta skloniti poklopac sa posude, smanjiti temperaturu na 200 stepeni i ostaviti da se podvarak zapeče, ali paziti da ne pregori.
STARINSKI PODVARAK NA MASTI
Potrebno je:
- glavica kiselog kupusa 2kg
- 100 gr masti
- 2-3 glavice crnog luka
- crvena mlevena paprika
- biber
- pirinač
- fileti ribe (450 gr)
Priprema: glavicu kisela kupusa od 2 kg sitno iseckati na dasci. U šerpu staviti punu varijaču masti (100 gr) da se mast dobro zagreje.
Iseći sitno 2-3 glavice crna luka, spustiti na mast i upola ispržiti. Sad izručiti u luk kupus, dobro promešati i pirjaniti ga dok kupus ne postane mek i blago rumen.
Dobro je, za vreme pirjanjenja, dolivati pomalo supe, dok kupus ne bude potpuno gotov. Usuti u kupus na vrh noža crvene sitne paprike, malo bibera i 1 šoljicu za crnu kafu oprana pirinča.
Za kraj dodati filete ribe i sjediniti mešanjem.
Napomena: pirinač se stavlja se u podvarak da upije vodu koju kupus obično pusti, a koje ne sme biti u podvarku.
