ĆURKA NA PODVARKU
Ćurka na podvarku je tradicionalno pečeno jelo od ćurećeg mesa na stelji od kiselog kupusa. Odlična je za božićni ručak, zimske dane ili porodičnu proslavu.
San svake domaćice je da preko žime spremi ćurana, recimo za božić. Kao što svi znamo, podvarak je komad mesa obično pernata živina na stelji od kisela kupusa.
Na podvarak se najčešće stavlja ćurka, guska, plovka a često i komad mlado svinjsko meso, slanina, riba. Iako nakon puno godina iskustva i dalje smatram da je za podvarak najbolja mlada dobro ugojena plovka ili zatim guska ovde će se prestaviti ćurka na podvarku.
Način pripreme:
Korak 1. Uzmite najpre potrebnu količinu kupusa, ovde 2kg. U mojoj kuhinji na 2kg kupusa najbolje dolazi pola kilograma mesa, ali vi možete uzimati i drugačiju merku.
Korak 2. Isecite glavicu kupusa na osam delova. Svaku osminu isecite poprečke na rezance. Ako ne volite jako kiseo kupus, onda ćete te rezance oprati u hladnoj vodi, koju ćete dobro iscediti. Ako volite kiseo kupus ostavite ga kakav je.
Korak 3. Tako isečen kupus stavite u duboku šerpu — najbolje zemljanu, vatrostalnu — nalite jednu čašu vode ili čašu rasola, pa ga stavite na blagu vatru da krčka jedan sat i mešajte po koji put.
Korak 4. Kad ste kupus stavili na vatru, uzmite očišćenu ćurku, izdrobite je. Drob iseckajte vrlo sitno, nožem ili satararom (ne na mašini!). Dodajte mu malo crna luka, kuvane šunke sitno iseckane, peršuna, celera, sitna bibera, malo soli, i, ako nije bilo sala i malo masti, pa sve to propržite nekoliko časaka, da se sve dobro smeša. Tada to odmaknite od vatre.
Korak 5. Pošto se kupus krčkao samo jedan sat, isecite sitno dve-tri veće glavice crna luka, malo sitna peršuna, pa to propržite koji časak u malo masti. Čim je luk malo propržen, pomešajte ga s kupusom, pa ostavite na vatri oko pola sata.
Korak 6. Sad uzmite šaku pirinča stavite ga u šerpenju sa mnogo tople vode i pustite da vri 7—8 minuta. Ocedite vodu iz pirinča, pomešajte pirinač sa onim iseckanim u kojoj se krčkao kupus.
Ćurka na podvarku najbolje se služi topla, uz domaći hleb, kao božićni ili zimski porodični ručak. Kiseli kupus i pečena ćurka daju pun, zasitan obrok za hladne dane.
