PATLIDžAN SA JAJIMA

Potrebno je:

• 3 srednja plava patlidžana
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 3 paradajza
• 2 jajeta
• biber
• so
• suvi biljni začin
• bosiljak
• peršunov list
• ulje

Priprema: plavi patlidžan oljuštiti, oprati, iseći na kockice i posoliti. Ostaviti da patlidžan odstoji dvadesetak minuta, a zatim ga ocediti od vode koju je pustio.

Na ulju propržiti sitno seckani crni i beli luk, a zatim dodati oceđen patlidžan i paradajz, prethodno oljušten i isečen na komade. Dinstati oko pola sata, uz dolivanje po malo tople vode.

Pri kraju dinstanja u patlidžan dodati malo suvog biljnog začina, biber, bosiljak i seckani peršunov list.

U gotovo jelo umešati umućena jaja, dobro izmešati i propržiti još minut-dva, da se jaja stegnu. Poslužiti toplo, može i kao prilog uz dinstano meso.

Napomena: prilikom kupovine patlidžana boja nije presudna, jer je ona osobina sorte. Palidžan je najčešće tamno plave boje (otuda i ime), ali može biti i ljubičaste, narandžaste, smeđe, bele. Po obliku može biti jajast, ovalan, valjkast, izdužen kao krastavac.