PATLIDžAN SA BEŠAMEL SOSOM
Potrebno je:
- 3 plava patlidžana
- 500 grama paradajza
- 3 čena belog luka
- bosiljak
- veza peršuna
- suvi biljni začin
- ulje
- šolja bešamel sosa
Za bešamel sos
- 5 dl mleka
- 50 grama margarina
- 3 kašike brašna
- malo soli
- biber
- 1 jaje
Priprema: plavi patlidžan oprati, oljuštiti i iseći na kockice. Crni i beli luk očistiti i sitno iseckati.
Na ulju propržiti crni luk, a zatim dodati plavi patlidžan. Pirjaniti na srednjoj temperaturi u poklopljenoj posudi, uz povremeno dolivanje po malo mlake vode.
Kada patlidžan upola omekša dodati oljušten i na kriške isečen paradajz. Nastaviti sa dinstanjem, ali u nepoklopljenoj posudi. Pri kraju dodati seckani beli luk, suvi biljni začin, bosiljak i peršunov list. Kada u jelu uvri tečnost, preručiti ga u podmazanu posudu za pečenje, preliti bešamel sosom i staviti u pećnicu da se zapeče na 200 stepeni.
Bešamel sos pripremiti na sledeći način: rastopiti margarin na blagoj vatri, pazeći da ne porumeni. Skloniti posudu sa vatre i sipati brašno. Promešati varjačom da se dobije ujednačena masa. Vratiti na štednjak, neprestano mešajući sve dok ne provri, ali ne sme da promeni boju.
Skloniti ponovo posudu sa vatre, pa u proprženo brašno sipati odjednom svu količinu hladnog mleka i pomoću žice za mućenje dobro sjediniti masu. Sos vratiti na jaču vatru i pustiti da provri, uz neprestano mućenje žicom. Zatim smanjiti temperaturu. Dodati so i na vrh noža mlevenog bibera. Ostaviti sos da se kuva dva-tri minuta, uz neprekidno mešanje. U prohlađen sos dodati žumance i dobro izmešati.
