PATLIDžAN SA BEŠAMEL SOSOM
Patlidžan sa bešamel sosom je toplo, kremasto jelo od plavog patlidžana, paradajza i bilja preliveno bešamelom i zapečeno u rerni. Odličan je za porodični ručak ili večeru bez mesa.
Način pripreme:
Korak 1. Plavi patlidžan oprati, oljuštiti i iseći na kockice. Crni i beli luk očistiti i sitno iseckati.
Korak 2. Na ulju propržiti crni luk, a zatim dodati plavi patlidžan. Pirjaniti na srednjoj temperaturi u poklopljenoj posudi, uz povremeno dolivanje po malo mlake vode.
Korak 3. Kada patlidžan upola omekša dodati oljušten i na kriške isečen paradajz. Nastaviti sa dinstanjem, ali u nepoklopljenoj posudi. Pri kraju dodati seckani beli luk, suvi biljni začin, bosiljak i peršunov list. Kada u jelu uvri tečnost, preručiti ga u podmazanu posudu za pečenje, preliti bešamel sosom i staviti u pećnicu da se zapeče na 200 stepeni.
Korak 4. Bešamel sos pripremiti na sledeći način: rastopiti margarin na blagoj vatri, pazeći da ne porumeni. Skloniti posudu sa vatre i sipati brašno. Promešati varjačom da se dobije ujednačena masa. Vratiti na štednjak, neprestano mešajući sve dok ne provri, ali ne sme da promeni boju.
Korak 5. Skloniti ponovo posudu sa vatre, pa u proprženo brašno sipati odjednom svu količinu hladnog mleka i pomoću žice za mućenje dobro sjediniti masu. Sos vratiti na jaču vatru i pustiti da provri, uz neprestano mućenje žicom. Zatim smanjiti temperaturu. Dodati so i na vrh noža mlevenog bibera. Ostaviti sos da se kuva dva-tri minuta, uz neprekidno mešanje. U prohlađen sos dodati žumance i dobro izmešati.
Patlidžan sa bešamel sosom najbolje se poslužuje topao, kao glavno jelo bez mesa uz salatu ili hleb. Bešamel mu daje kremastu koricu koja se lepo peče u rerni.
