ČORBA SA MESOM I POVRĆEM
Čorba sa mesom i povrćem je zasitna supa od telećeg ili junećeg mesa, šargarepe, celera, peršuna, paškanata i graška sa zaprškom i kiselom pavlakom. Odlična je za novogodišnje praznike, hladne dane i porodični ručak.
Način pripreme:
Korak 1. meso naliti sa 2 litra vode i staviti da se kuva.
Korak 2. Dodati isitnjeno povrće, nekoliko zrna bibera, lovorov list, i na kraju grašak.
Korak 3. Kada povrće omekša, dodati so i biljni začin.
Korak 4. U gotovu zapršku dodati malo tečnosti iz čorbe, lagano prokuvati i pomešati sa ostatkom čorbe.
Korak 5. Pred serviranje, čorbu začiniti kiselom pavlakom u kojoj je razmućeno žumance.
Legir: umutiti žumance sa sokom limuna i kiselom pavlakom. Uzeti malo vruće tečnosti iz jela, polako umutiti, pa vratiti u sud sklonjen sa vatre, neprekidno mešajući. Ne dovesti ponovo do ključanja.
Novogodišnja čorba sa mesom i povrćem najbolje se poslužuje vruća, uz domaći hleb, kao zasitan praznični obrok za četiri osobe.
Objašnjenja kulinarskih termina:
Zaprška — brašno proprženo na ulju koje se razblaži tečnošću iz čorbe i pomeša sa ostatkom da zgusne čorbu.
Legir — mešavina žumanca i kisele pavlake koja se razmuti malo vrućom čorbom, pa polako sipa u jelo sklonjeno sa vatre da ga obogati, bez ponovnog ključanja.
