MINJONI
Minjoni (petits fours) — sitne pogačice od jaja i brašna pečene na pari, punjene kafenim kremom i prelivene fondanom. Klasična francuska poslastica za praznične stolove i uz jaku kafu.
Način pripreme:
Korak 1. Žumanca, jaja i 200 g šećera umutiti varjačom, pa kuvati na pari dok se masa ne zgusne.
Korak 2. Skloniti sa štednjaka i, kada se prohladi, dodati brašno i dobro izmešati.
Korak 3. Pleh obložiti papirom za pečenje.
Korak 4. U kesu za šlag sipati testo i istiskivati male pogačice u pleh — što manje, to lepše izgledaju minjoni.
Korak 5. Kroz cediljku za čaj posuti pogačice šećerom u prahu.
Korak 6. Peći oko 10 minuta u pećnici zagrejanoj na 180 °C.
Korak 7. Pripremiti krem: šećer sa vodom i jakom kuvom kafom skuvati do sirupa, ohladiti i umutiti sa maslacem. Ohlađene pečene pogačice nadevati tim kremom.
Korak 8. Minjone okrenuti na stranu gde nema šećera. U kesu za šlag sipati krem i istiskivati ga na minjone u vidu piramide.
Korak 9. Preko krema staviti drugu pogačicu (minjon) i preliti rastopljenim fondanom.
Korak 10. Minjone staviti u mlaku pećnicu da se prosuše, a zatim služiti.
Napomena: fondan se može obojiti poslastičarskim bojama — roze, čokoladna i druge nijanse po želji.
Fondan je bela smesa od kristal šećera povezana gustim sirupom. Kuvati 1 kg šećera, 100 g glukoze i 2,5 dl vode.
Bela fondan smesa
Potrebno je: 75 g putera, 3 kašike limunovog soka i 500 g praha šećera. Puter, limunov sok i 2 kašike vode zagrejati da se puter otopi. Dodati 275 g prosejanog praha šećera i mešati dok se ne istopi, pa skloniti sa vatre. U toplu masu dodavati preostali šećer kašiku po kašiku, stalno mešajući. Toplu masu istresti na dasku posutu prahom šećera i mesiti dok ne postane nežna, sa svilenkastim sjajem.
Fondan smesa od marcipana
Potrebno je: 500 g oljuštenih badema, 150 g šećera, 150 g glukoze (prah glukoze) i 4 dl vode. Šećer skuvati do „grudvica” i preliti preko badema, sve vreme mešajući. Kada se ohladi, zamesiti masu u glatko testo, dodati malo gustog šećernog rastvora (da ne bi pustila masnoću), aromu i boju po želji.
Glukoza je providni sirup slabijeg ukusa od šećera, nabavlja se u apoteci u prahu. Koristi se za sprečavanje zgrušavanja šećera pri kuvanju (fondan, marcipan, nugat, kandirano voće).
Minjoni su fina, elegantna poslastica — najbolje ih je pripremiti dan ranije i čuvati u zatvorenoj posudi. Odlično pristaju uz jaku kafu i kao deo praznične poslastičarske plate.
