MINjONI

Minjoni (fr. Petits fours) je klasičan fini kolač koji potiče iz francuske.

Potrebno je:

Za testo:

• 6 žumanaca i 4 cela jajeta
• 200 grama šećera
• 200 grama mekog brašna
• šećer u prahu

Za krem:

• 400 g šećera
• 300 g maslaca
• 1/2 čaše kuvane jake crne kafe
• pola čaše vode

Priprema: žumanca, jaja i šećer umutiti varjačom, pa zatim kuvati na pari, dok se masa ne zgusne. Skloniti sa štednjaka, pa kada se prohladi dodati brašno i dobro izmešati.

Pleh obložiti papirom za pečenje. U kesu za šlag sipati testo, pa istiskivati pogačice u pleh. Pogačice treba da budu što manje. U cediljku za čaj sipati šećer u prahu pa posipati pogačice. Peći oko 10 minuta u pećnici zagrejanoj na 180 stepeni.

Ohlađene pečene pogačice – minjone nadevati kremom. Minjone okrenuti na drugu stranu, gde nema šećera i sipati krem iz kese za šlag na minjone. Preko krema staviti drugu pogačicu (minjon) i preliti to rastopljenim fondanom.

Minjone staviti u mlaku pećnicu da se prosuše, a zatim služiti.

Napomena: fondan se može obojiti poslastičarskim bojama – roze, boja čokolade, itd.

Fondan je bela smesa od kristal šećera povezana gustim sirupom. Kuvati 1 kg šećera, 100 g glukoze i 2.5 dl vode.

Bela fondan smesa: Potrebno je: 75 g putera, 3 kašike limunovog soka i 500 g prah šećera. Puter, limunov sok i 2 kašike vode se zagreju da se puter otopi. Dodajte 275 g prosejanog prah šećera, mešajte dok se ne istopi, sklonite sa vatre. U toplu masu dodajte preostali šećer kašiku po kašiku, stalno mešajući. Toplu masu istresite na dasku posutu prah šećerom i mesite. Masu morate dugo da mesite jer od toga zavisi kvalitet fondana. Masa će postati nežna i dobiće svilenkast sjaj.

Fondan smesa od marcipana: Potrebno je: 500 g oljuštenih badema, 150 g šećera, 150 g glukoze (praha glukoze), 4 dl vode. Skuvati šećer do “grudvica” i preliti ga preko badema sve vreme mešajući. Šećer će pobeleti i zgusnuti se. Kada se ohladi zamesiti masu u glatko testo, dodati malo gustog šećernog rastvora (da ne bi pustilo masnoću), dodati aromu i boju po želji.

Glukoza je providni sirup 3 puta manje slatkoće od šećera. Nabavlja se u apoteci u obliku praha. Upotrebljava se za sprečavanje zgrušavanja šećera pri njegovom kuvanju (kod pripremanja fondan smese, marcipana, nugat smese, kandiranog voća).