KUPUS RIBANAC ZA ZIMU
Kupus ribanac za zimu je klasična zimnica od sitno isečenog ili izribanog kupusa sa morskom solju, u buretu. Sprema se jesenje za podvarak, pitu i jela sa kiselim kupusom.
Način pripreme:
Korak 1. Treba odabrati zdrave, tvrde glavice kupusa, pa ih očistiti od spoljnih listova i oprati. Glavice iseći na pola i odstraniti im koren.
Korak 2. Zatim kupus sitno iseći ili izribati na specijalnoj trenici (ribežu) za kupus. U prethodno dobro oprano bure stavljati red ribanca, red soli i drvenim tučkom dobro nabijati, da kupus pusti sok.
Korak 3. Kada je bure puno prekriti ga platnom, preko njega staviti krst od daščica (najbolje čamovih – naručiti kod stolara), pa pritisnuti kamenom (odabrati rečni kamen koji se ne roni pod dejstvom soli).
Treba voditi tračuna da krst od daščica čvrsto stoji, da odgovara meri bureta. Platno treba u početku prati jednom nedeljno, a kasnije ređe, jer se tako skuplja pena od kupusa takozvani „cvet“ i kupus duže traje.
Kupus ribanac ne može da se održi tako dugo kao kiseli kupus u glavicama (koji može da traje i do maja), ali se mnogo kraće kiseli.
Za ljubitelje podvarka i pite sa kiselim kupusom ribanac se podrazumeva kao obavezna zimnica, mada se može naći u bolje snabdevenim prodavnicama i na pijacama. Idealna je jesenja zimnica za domaću kuhinju tokom cele zime.
