KROMPIR U MLEKU
Krompir u mleku je kremast prilog od krompira kuvanog u beloj zapršci sa mlekom, lovorom i peršunom. Odličan je uz pečeno meso, za porodični ručak ili jednostavnu večeru.
Način pripreme:
Korak 1. krompir oprati, oljuštiti i iseći na krupnije kocke.
Korak 2. Od ulja i brašna napraviti bledu zapršku, pa dodati mleko i čašu vode. Mešati da se ne zgrudva, a kada proključa dodati isečen krompir i list lovora. Krompir kuvati na tihoj vatri, uz povremeno mešanje. Voditi računa da krompir ne zagori.
Zaprška: u tiganju na ulju propržiti brašno dok ne porumeni u bledo, svetlo zlatnu nijansu — to je osnova umaka koja se zatim razmuti tečnošću.
Korak 3. Kada je krompir skoro gotov posoliti ga, pobiberiti i posuti seckanim peršunovim listom.
Poslužiti kao prilog uz meso. Dobar je uz pečenje, šniclu ili roštilj, a kremasta zaprška sa mlekom čini ga zasitnim i za laganiji ručak.
Savet: po spoljnem izgledu krompira može se ustanoviti količina skroba. Na primer beli krompir sadrži više skroba i dobar je za kuvanje (pire, testo). Roze ili crveni krompir sadrži manje skroba i pogodniji je za pripremu jela gde treba da ostane ceo (pečenje).
Količinu skroba možemo da procenimo ako uzmemo krompir i prerežemo ga na pola. Ukoliko je na preseku beo i sluzav ima više skroba od suvog.
Objašnjenja kulinarskih termina:
Zaprška — brašno proprženo na masti ili ulju, pa razmućeno tečnošću (mleko, voda, supa); služi da zgusne jelo i da mu dâ blag, kremast ukus. Bleda zaprška se prži kratko, bez tamnog rumena.
