KISELI KUPUS U GLAVICAMA
Kiseli kupus u glavicama je tradicionalna zimnica od celih glava kupusa sa solju, u buretu. Sprema se krajem jeseni i traje kroz zimu u podrumu.
kupus se kiseli krajem novembra ili početkom decembra. Za kiseljenje treba odabrati čvrste glavice srednje veličine.
Način pripreme:
Korak 1. Kupus ne treba stavljati odmah u bure čim se kupi na pijaci, već ga ostaviti 2-3 dana, da se prosuši. Potom glavice očistiti od spoljnih listova i gornjeg dela korena, oprati hladnom vodom i ostaviti da se ocedi.
Korak 2. Koren svake glavice zaseći unakrst ili malo izdubiti, pa u zasek ili udubljenje nasuti so i glavice ređati u bure sa korenom okrenutim na gore.
Korak 3. Između celih glavica kupusa stavljati polutke ili četvrtine glavica, da bi se bure bolje popunilo. Između kupusa može se ubaciti nekoliko korenova rena, dunja i cvekla. Ostatak soli pomešati s hladnom vodom i zaliti poslagane glavice u buretu. Nivo vode treba da je iznad kupusa.
Korak 4. Kupus pritisnuti obručem i nečim teškim (najbolje, dobro opranim kamenom koji je čvrst, da se ne roni pod uticajem soli), a bure zatvoriti poklopcem.
Korak 5. U početku kupus treba pretakati dva puta nedeljno, a kasnije jednom, sve dok se ne ukiseli. Pretakanje se vrši zbog toga da se raso ne bi otezao.
na deset kilograma kupusa potrebno je staviti 200-250 grama soli (najbolja je krupna morska so).
Bure sa kupusom dobro zatvoriti i smestiti u podrum ili na neko drugo prohladno mesto, gde će ostati tokom zime. Voditi računa da ne bude na suviše hladnom mestu, jer može da zamrzne. Ovako ukiseljen kupus u glavicama idealan je za sarmu i zimnicu tokom cele sezone.
