ČORBA OD ŠAMPINjONA
Čorba od šampinjona je kremasta, topla čorba od pečuraka sa pirinčem ili šunkom i legirom od pavlake i žumanca. Odlična je za hladnije dane, lagan ručak ili porodičnu večeru.
Varijanta pirinač
Način pripreme:
Korak 1. šampiljone oprati, očistiti, iseći na listiće, naliti litrom i po vode ili supe od kocke i staviti da se kuvaju. Nekoliko šampinjona ostaviti na stranu. Kada čorba provri dodati opran pirinač i lovorov list i nastaviti sa kuvanjem još 30 minuta.
Korak 2. Kada su šampinjoni kuvani, sve propasirati, posoliti i pobiberiti po ukusu pa vratiti u tečnost. U čorbu dodati kiselu pavlaku u kojoj je razmućeno žumance i skloniti sa vatre.
Korak 3. Preostale šampinjone iseći na listiće, propržiti na margarinu i dodati u čorbu.
Varijanata šunka
Način pripreme:
Korak 4. Na zagrejanom maslacu propržiti sitno iseckan mladi crni luk, dodati sitno iseckane šampinjone i iseckanu šunku, pa sve to dinstati oko 15 minuta.
Korak 5. Naliti vodom i kuvati. Na vreloj masti propržiti malo brašna da porumeni, pa sipati u čorbu.
Korak 6. Čorbu začiniti sa iseckanim peršunovim lišćem i na kolutove isečenim limunom. Pre služenja dodati umućeno jaje i pavlaku.
Čorba od šampinjona najbolje se poslužuje vruća, uz domaći hleb — birajte varijantu sa pirinčem za kremastiji, laganiji obrok ili sa šunkom za puniji ukus.
Objašnjenja kulinarskih termina:
Legir — mešavina kisele pavlake i žumanca (ili jajeta) koja se razmuti i doda u čorbu sklonjenu sa vatre da je zgusne i obogati, bez ponovnog ključanja.
