AJVAR SA PATLIDžANOM
Ajvar sa patlidžanom je domaća slana zimnica od pečenih crvenih paprika i plavog patlidžana. Sprema se u jesen za tegle i odličan je kao namaz ili prilog uz meso i hleb.
Način pripreme:
Korak 1. plavi patlidžan i paprike oprati i ispeći u pećnici zagrejanoj na 270 stepeni.
Korak 2. Ispečene paprike staviti u posudu sa poklopcem, da se potpare, kako bi se lakše oljuštile. Kada se ohlade oljuštiti ih, dobro očistiti od semena i staviti u rešetkastu posudu da se ocede do sutradan (najmanje 5-6 sati). Zatim paprike, zajedno sa oljuštenim patlidžanom, sitno iseckati ili samleti na mašini za mlevenje mesa.
Korak 3. U većoj šerpi zagrejati ulje, dodati samleveno povrće i pržiti ajvar dok ne uvri sok koji su paprike pustile. U ajvar zatim dodati konzervans, so i esenciju i vruć sipati u zagrejane tegle.
Korak 4. Tegle staviti u umereno zagrejanu pećnicu, da se na površini ajvara uhvati korica, a zatim ih umotati u ćebe i ostaviti do sutradan.
Korak 5. Tegle sa ohlađenim ajvarom povezati celofanom ili zatvoriti poklopcima i smestiti u ostavu.
Ajvar sa patlidžanom odličan je kao namaz na hleb, prilog uz pečenje ili sastojak zimskih jela. Patlidžan mu daje mekšu teksturu i puniji ukus zbog kog se ističe među klasičnim zimnicama.
