AJVAR SA PATLIDžANOM

Potrebno je:

• 10 kilograma mesnatih crvenih paprika
• 2 kilograma plavog patlidžana
• 7 decilitara ulja
• soli po ukusu
• esencije po ukusu
• 1,5 kesica konzervansa

Priprema: plavi patlidžan i paprike oprati i ispeći u pećnici zagrejanoj na 270 stepeni.

Ispečene paprike staviti u posudu sa poklopcem, da se potpare, kako bi se lakše oljuštile. Kada se ohlade oljuštiti ih, dobro očistiti od semena i staviti u rešetkastu posudu da se ocede do sutradan (najmanje 5-6 sati). Zatim paprike, zajedno sa oljuštenim patlidžanom, sitno iseckati ili samleti na mašini za mlevenje mesa.

U većoj šerpi zagrejati ulje, dodati samleveno povrće i pržiti ajvar dok ne uvri sok koji su paprike pustile. U ajvar zatim dodati konzervans, so i esenciju i vruć sipati u zagrejane tegle.

Tegle staviti u umereno zagrejanu pećnicu, da se na površini ajvara uhvati korica, a zatim ih umotati u ćebe i ostaviti do sutradan.

Tegle sa ohlađenim ajvarom povezati celofanom ili zatvoriti poklopcima i smestiti u ostavu.