AJVAR OD SECKANIH PAPRIKA

Potrebno je:

• 10 kilograma paprika
• 5 decilitara ulja
• glavica belog luka
• soli po ukusu
• esencije po ukusu
• kesica konzervansa

Priprema: za spremanje ajvara treba odabrati crvene mesnate paprike. Oprati ih, poređati u pleh i ispeći u pećnici zagrejanoj na 270 stepeni ili na električnom roštilju.

Ispečene paprike staviti u dublju posudu i poklopiti, da se potpare, kako bi se lakše oljuštile. Mogu se staviti i u plastične kese, dok se ne ohlade i omekšaju. Zatim ih oljuštiti i dobro očistiti od semena.

Oljuštene paprike staviti u rešetkastu posudu i ostaviti preko noći (najmanje 6-7 sati) da se ocede. Mogu se staviti i u plastični džakčić (od krompira ili luka), koji treba okačiti na pogodno mesto, a ispod njega obavezno staviti posudu u kojoj će se skupljati tečnost koju paprike budu pustile. Sutradan paprike iseckati.

U veću šerpu sipati ulje, zagrejati ga i dodati iseckane paprike. Pržiti, uz povremeno mešanje varjačom.

Kada uvri voda koju paprike puste, začiniti solju, esencijom i belim lukom istučenim u avanu (ili sitno iseckanim). Pržiti još dva-tri minuta, skloniti s vatre, umešati konzervans i vruć ajvar sipati u zagrejane tegle. Tegle umotati u ćebe i ostaviti do sutradan.

Kad se tegle s ajvarom ohlade, povezati ih i smestiti sa ostalom zimnicom.