AJVAR OD SECKANIH PAPRIKA
Potrebno je:
- 10 kilograma paprika
- 5 decilitara ulja
- glavica belog luka
- soli po ukusu
- esencije po ukusu
- kesica konzervansa
Priprema: za spremanje ajvara treba odabrati crvene mesnate paprike. Oprati ih, poređati u pleh i ispeći u pećnici zagrejanoj na 270 stepeni ili na električnom roštilju.
Ispečene paprike staviti u dublju posudu i poklopiti, da se potpare, kako bi se lakše oljuštile. Mogu se staviti i u plastične kese, dok se ne ohlade i omekšaju. Zatim ih oljuštiti i dobro očistiti od semena.
Oljuštene paprike staviti u rešetkastu posudu i ostaviti preko noći (najmanje 6-7 sati) da se ocede. Mogu se staviti i u plastični džakčić (od krompira ili luka), koji treba okačiti na pogodno mesto, a ispod njega obavezno staviti posudu u kojoj će se skupljati tečnost koju paprike budu pustile. Sutradan paprike iseckati.
U veću šerpu sipati ulje, zagrejati ga i dodati iseckane paprike. Pržiti, uz povremeno mešanje varjačom.
Kada uvri voda koju paprike puste, začiniti solju, esencijom i belim lukom istučenim u avanu (ili sitno iseckanim). Pržiti još dva-tri minuta, skloniti s vatre, umešati konzervans i vruć ajvar sipati u zagrejane tegle. Tegle umotati u ćebe i ostaviti do sutradan.
Kad se tegle s ajvarom ohlade, povezati ih i smestiti sa ostalom zimnicom.
