AJMOKAC
Ajmokac je staro jelo od iskidanog pilećeg belog mesa u zapršci sa belim lukom i blagom kiselošću sirćeta ili limuna. Odličan je za porodični ručak uz pirinač, pire ili povrće.
Način pripreme:
Korak 1. belo pileće meso staviti u lonac i naliti hladnom vodom. Dodati biber u zrnu i lovorov list. Kuvati na umerenoj vatri dok meso ne omekša.
Korak 2. U drugom sudu na zagrejanom ulju propržiti brašno, da blago porumeni i dodati sitno seckani beli luk. U zapršku sipati malo supe u kojoj se kuvalo meso i dobro promešati, da se ne bi stvorile grudvice. Supu nalivati do željene gustine sosa.
Zaprška: brašno proprženo na ulju dok blago ne porumeni; razblažuje se supom uz mešanje da se zgusne sos bez grudvica.
Korak 3. Belo meso odvojiti od kostiju, iskidati ga (iscepkati) rukama po dužini na dugačka vlakna i dodati u sos. Posoliti, dodati malo suvog biljnog začina, pa kuvati desetak minuta na tihoj vatri, dok se ajmokac ne zgusne. Može se dodati i jedna pasirana kuvana šargarepa. Gotov ajmokac začiniti sokom od limuna ili sirćetom.
Ajmokac, staro, skoro zaboravljeno jelo, može se poslužiti samostalno ili sa kuvanim pirinčem, pire krompirom, dinstanom šargarepom ili nekim drugim prilogom od povrća. Iskidano meso u blago kiselkastoj zapršci daje pun, domaći ukus i lako se prilagodi prilozima koje već imate u kuhinji.
Objašnjenja kulinarskih termina:
Zaprška — brašno proprženo na ulju dok ne porumeni; sipa se malo po malo supe iz lonca i meša da se zgusne sos bez grudvica.
