ČORBAST PASULj SA SLANINOM
Tradicionalni čorbast pasulj sa slaninom i zaprškom od brašna i paprike — gust, mirisan i zasitan. Klasično jelo za hladnije dane, najbolji sutradan kad se ukusi slegnu.
Način pripreme:
Korak 1. Prebran pasulj potopiti u hladnu vodu i ostaviti 2–3 sata ili preko noći. Ocediti, naliti hladnu vodu, staviti da kuva, pa čim provri — prosuti prvu vodu i naliti svežu vrelu.
Korak 2. Kada ponovo proključa, dodati sitno seckani crni luk, papriku, lovorov list i isečenu slaninu. Smanjiti vatru i pustiti da tiho vri, po potrebi dolivajući toplu vodu. Do zapržavanja pasulj ne mešajte — tako zrna ostaju čitava i ne zagore na dnu.
Korak 3. U malo zagrejanog ulja dodati brašno i pržiti dok blago ne porumeni. Skloniti sa vatre, odmah dodati sitno seckani beli luk i crvenu papriku i energično izmešati. Ovo je zaprška — zgušnjava i daje pasulju karakterističan crvenkast ukus.
Korak 4. Kad pasulj omekša, posoliti po ukusu i u vrelu pasulj sipati zapršku, neprekidno mešajući da se brašno ne zgrudva. Kuvati na tihoj vatri još oko 10 minuta. Po želji dodati mleveni biber.
Pasulj je najukusniji sutradan, uz domaći hleb i feferone. Umesto slanine možete koristiti suva rebra ili suve kosti — ukus će biti blaži, ali jednako aromatičan.
