ROLAT SA PEČURKAMA
Rolat sa pečurkama je slano predjelo od mekog pečenog testa punjenog pečurkama, crnim lukom i kiselom pavlakom. Odličan je za proslave, porodične ručkove ili kao hladan zalogaj uz salatu.
Način pripreme:
Korak 1. brašno propržiti na margarinu ili ulju, ali voditi računa da ne potamni. U proprženo brašno uliti mleko i kuvati na tihoj vatri, uz neprestano mešanje, dok se ne zgusne.
Korak 2. U prohlađenu masu dodati žumanca, jedno po jedno, a zatim i sneg od belanaca. Lagano izmešati i sipati u pleh obložen aluminijumskom folijom premazanom uljem. Peći na 180 stepeni dvadesetak minuta. Pečeno testo izručiti na vlažnu platnenu salvetu i uviti ga u rolat.
Korak 3. Dok se testo hladi, pripremiti nadev. Na ulju propržiti sitno seckan crni luk. Pečurke oprati, isitniti na listiće i dodati u proprženi luk. Dinstati na umerenoj temperaturi, bez dodavanja vode.
Korak 4. Kada uvri sav sok koji su pečurke pustile, skloniti sa vatre, posoliti, dodati biber, malo origana i umešati tri kašike kisele pavlake. Ovim filom premazati ohlađenu koru i uviti je u rolat.
Korak 5. Pripremljen rolat staviti u frižider da se stegne, a pre služenja premazati ga kiselom pavlakom.
Korak 6. Ohlađen rolat iseći na parčiće širine oko jedan i po santimetar.
Rolat se poslužuje ohlađen, isečen na tanje kriške, kao predjelo ili lagan obrok. Fil od pečuraka i kisele pavlake daje kremastu, blagu aromu koja se lepo slaže sa mekanim testom.
