PIHTIJE OD DIMLjENOG MESA
Potrebno je:
- kilogram svinjetine (dimljene noge, uši, kožice i deo glave)
- koren peršuna,
- glavica crnog luka,
- 3 šargarepe,
- lovorov list,
- biber u zrnu
- 5 čenova belog luka i so
Način pripreme:
Dobro očišćene i oprane dimljene svinjske noge, uši, kožice i delove glave naliti hladnom vodom i staviti da se kuvaju na umerenoj vatri. Dodati prethodno pripremljenu zelen, šargarepu, beli i crni luk, lovorov list, biber i so po ukusu.
Kuvati na umerenoj vatri dok voda uvri na pola i postane pihtijasta, a meso počne da se odvaja od kostiju. Pihtije skinuti sa šporeta i ostaviti da se ohladi.
Izvaditi meso iz fonda, fond procediti kroz cediljku. Meso odvojiti od kosti i iseći, a šargarepu iseći na kolutove. U malo dublju posudu (pleh) složiti komade mesa i kolutove šargarepe i preko nasuti proceđeni fond. Kada pihtije budu ohlađene iseći na kocko željene veličine i poređati na oval, dekorisati i služiti.