DžEM OD KAJSIJA
Džem od kajsija je klasična domaća zimnica od zrelih kajsija i šećera, kuvana do zgušnjavanja. Idealno je za kasno leto, sezonsko spremanje i posluženje uz hleb ili kolače tokom cele godine.
Način pripreme:
Korak 1. odabrati zrele i zdrave kajsije, oprati ih, skloniti koštice, a ako su krupnije iseći na četvrtine. Ukoliko su kajsije tvrđe, samleti ih na mašini za mlevenje mesa.
Korak 2. Kajsije staviti u čistu veću emajliranu šerpu, posuti šećerom, prekriti krpom i ostaviti da prenoće. Sutradan džem kuvati na jakoj vatri, uz stalno mešanje. Džem je kuvan kada je dovoljno gust, odnosno kada u komadima pada sa varjače. Voditi računa da mnogo ne potamni, jer neće lepo izgledati.
Korak 3. Gotov, vreo džem sipati u zagrejane čiste, suve, sterilisane tegle. Prilikom punjenja tegli paziti da ne ostane ni jedna šupljina ispunjena vazduhom, kako ne bi kasnije došlo do kvarenja džema.
Korak 4. Tegle sa džemom staviti u toplu rernu da se uhvati korica. Nakon toga ostaviti ih da se ohlade preko noći. Sutradan povezati celofanom ili hermetički zatvoriti i ostaviti sa ostalom zimnicom.
Savet: zimnicu od voća treba uvek pripremati u emajliranim ili posudama od nerđajućeg materijala, jer kiselina iz voća hemijski reaguje na metal u oštećenim posudama. Nikada ne upotrebljavati pocinkovane ili bakarne posude za kuvanje zimnice. Džem od kajsija odlično ide uz hleb, palačinke ili kao punjenje za kolače; čuvajte tegle na hladnom i tamnom mestu.
