NAJ PIZZA, KAKO SE PRAVI?
Pizza (pica) od kućnog testa i bogatog nadeva — elastično, tanko testo, gusti paradajz sos, sir i pečurke. Peče se na 200 °C oko 15 minuta; uz savete za fermentaciju i varijantu brzog sosa u blenderu.
Način pripreme:
Korak 1. U toplu vodu izmrviti svež kvasac, sipati kašičice šećera i soli i dve kašike brašna, pa promešati. Ostaviti da kvasac nadodje oko minut.
Korak 2. Ostatak brašna sjediniti sa nadodjim kvascem i uljem, pa mesiti dok se testo ne sjedini u glatku loptu. Ostaviti da kisne oko 20 minuta na toplom mestu. Ako koristite pola kvasca, kisnenje traje nešto duže.
Korak 3. Kad testo nadodje, posuti brašnom radnu ploču i razviti testo debljine do 5 mm. Staviti u blago nauljenu tepsiju ili tavu, ispuniti dno i viškove testa saviti na rubove — rubovi treba da budu malo deblji.
Korak 4. Beli luk sitno iseckati i staviti u 0,2 dl maslinovog ulja. Propržiti u zagrejanoj pećnici na 200 °C dok luk ne pusti sok i ne zarumeni.
Korak 5. Preostalim uljem (0,1 dl) namazati testo. U gusti paradajz sos dodati šećer, so, origano i proprženi luk, pa celu podlogu ravnomerno posuti po pici.
Korak 6. Ravnomerno posuti rendanim kačkavaljem, sitnim grudvicama mocarele, pečurkama, šunkom, maslinama i svežim bosiljkom. Kombinacija je tradicionalna — sadrži sastojke najpoznatijih pica, ali slobodno prilagodite po ukusu.
Korak 7. Staviti picu u zagrejanu pećnicu na 200 °C i peći 10–20 minuta, dok korica ne porumeni i sir ne otopi.
Korak 8. Izvaditi picu iz pećnice, odmah iseći i servirati umereno toplu.
Saveti: Glutein u brašnu čini testo elastičnim — što duže testo kisne, to je rastegljivije i korica bolje naraste pri pečenju. Za sporiju fermentaciju zavijte testo u celofan i ostavite u frižideru nekoliko sati. Pica se najčešće pravi od belog brašna, ali dobra je i sa integralnim. Ako mesite testo za više pica, višak možete zamrznuti. Za picu bez glutena koristite brašno bez glutena — testo je manje elastično, pa ga razvijajte oklagijom. Budite škrti sa testom, a izdašni sa nadevom.
Napomena: Nemate vremena za testo? Možete kupiti sirovo ili gotovo testo u trgovini (često smrznuto) — proverite datum proizvodnje i rok trajanja. Za podlogu koristite gusti paradajz sos, ne kečap — inače pica bude kiselkasta. Picu jedite umereno toplu; ohlađena gubi na ukusu.
Najčešće greške: previše debelo testo, loše slaganje nadeva i začina, predugo pečenje.
Varijanta — brzi nadev u blenderu: Za jednostavan sos bez kuvanja u blenderu sameljite 2 srednja zrela paradajza, 1 kašiku koncentrata paradajza (po želji), 1 kašiku origana, 1 kašiku maslinovog ulja, nekoliko čenova belog luka i malo crvene mlevene paprike. Dobijeni sos prelijte testo pre posipanja sirom.
