Još pre naše ere narodi Mediterana jeli su tanki opečeni hleb začinjen uljem i začinima — preteču današnje pizze. Ispod je kratka istorija nastanka, prve picerije u Napulju i najpoznatijih vrsta.
Počeci i reč pizza
Pre oko 2500 godina na prostoru današnje Grčke jeli su tanki opečeni hleb sa začinima. Veruje se da su grčki doseljenici doneli taj običaj u Italiju — prvu „baka pizzu“.
Na sicilijskom i kalabrijskom dijalektu latinskog reč pizza označavala je niske hlebne pogače. Od njih su se razvile današnje pizze — tanko testo, nadev, pečenje.
Napulj i širenje
U Napulju 1830. godine otvorena je prva picerija slična današnjima — Antica Pizzeria Port’Alba radi i danas. Ranije su pizze bile tezge na ulici.
Najstariji poznati način: tanko testo začinjeno maslinovim uljem, lukom i solju, pa pečenje. Pizza je nastala kad se nepečeno testo prvo začini sirom, ribom ili povrćem, a zatim peče.
Napulj se smatra prestonicom pizze; odatle se jelo širilo svetom. U početku je bila hrana siromašnih — malo nadeva. Danas je pizza svetski simbol i ima posebne restorane.
Napomena: Za pripremu kod kuće pogledajte recept kako se pravi pizza.
Poznate pizze
Većina čuvenih pizza nosi ime područja odakle potiču. Svaka picerija ima svoj recept, ali gotovo uvek u podlogu ide paradajz — seckan ili kao sos.
Napomena: Recepti se razlikuju od mesta do mesta; ispod su tipične karakteristike, ne jedini „zvanični“ sastav.
Napoletana
Klasičan napuljski stil — izrazit beli luk (češnjak) u nadevu uz paradajz i sir.
Siciliana
Ribani ovčji sir, slana riba, crne i zelene masline, kapari i origano — bogatiji, salaniji profil.
Romana
Mozzarella, slana riba i bosiljak — jednostavniji rimski stil.
Mozzarella je elastičan sir od mleka bivola ili krave; pravi se zagrevanjem sira u vrućoj vodi i mešanjem dok ne postane rastegljiv.
Margherita
Mozzarella, ribani ovčji sir i mlad bosiljak. Legenda vezuje nastanak za posetu kralja Umberta I i kraljice Margherite Napulju 1889. — pizzaiolo Raffaele Esposito navodno je složio nadev u bojama talijanske zastave: crvena (paradajz), belo-žuta (sir), zelena (bosiljak).
Margherita se danas smatra najslavnijom pizzom na svetu.