ЖИВА ТУРШИЈА

Потребно је:

  • 5 килограма зеленог парадајза
  • 6 килограма паприка
  • 3 килограма краставчића корнишона
  • 3 килограма шаргарепе
  • 3 килограма карфиола
  • 2-3 корена рена
  • 350 грама соли
  • 200 грама есенције
  • 2 кесице винобрана
  • 2 кесице конзерванса
  • 8 литара воде

Припрема: поврће опрати, а карфиол одвојити на цветиће. У посуду-буре ређати парадајз,  паприке, краставце и на крају шаргарепу. Између њих стављати цветиће карфиола и комадиће исеченог рена.

Од укупне количине  воде одвојити литар, па додати со и есенцију и кратко прокувати. Када се со истопила, додати винобран и конзерванс, налити остатком воде,   па тим раствором прелити поврће. Буре са туршијом поклопити и оставити на одређено место.

Напомена: ово су количине за канту (буре) од 20 литара. Просторија у којој се чува жива трушија треба да буде хладна.

Кисељење је од давнина позната метода за конзервирање поврћа. Кисељењем се мења укус и текстура намирница процесом лактоферментације. Поврће потопљено у слану воду потпомаже раст лактобацила који се хране шећером из поврћа и производе киселкаст укус млечне киселине.

Објављено:

Овај унос је објављен под Слана зимница. Забележите сталну везу.
Loading Facebook Comments ...

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *

Можете користити ове HTML ознаке и атрибуте: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>